Istorija palačinki

Prve palačinke, koje su tada bile poznate kao "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), jeli su antički Rimljani. Ovi rani oblici palačinki bili su mešavina testa od brašna, mleka, jaja i začina, sa različitim varijacijama - od slatkih sa voćem i medom do slanih sa sirom, mesom i ribom.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta" i latinske "placenta", a sve vodi poreklo do grčke reči "plakous" što znači "ploča".

Osnovni recept za savršene palačinke

Sastojci:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 750ml mleka
• 250ml mineralne/kisele vode
• 1 kašičica soli
• 1 kašika šećera (opciono)
• 2 kašike ulja

Priprema:

1. U posudi za mućenje umutite jaja sa soli i šećerom
2. Dodajte mleko i vodu, pa postepeno dodajte brašno
3. Dobro promućite da ne ostane grudvica
4. Na kraju dodajte ulje i još jednom promešajte
5. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta
6. Pečite na srednje zagrejanom teflonskom tiganju

Savet: Za vazdušastije palačinke, umutite belanca odvojeno u čvrst sneg pa ih lagano umesite u testo na kraju.

Kreativni filovi za palačinke

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Čokoladni preliv + jagode
• Slatka pavlaka + lesnici + med
• Puding od vanile + voće

Slane varijante:

• Šunka + sir + pečurke
• Pileća salata + majonez
• Gorgonzola + orasi
• Tuna + krastavci + jaje
• Kajmak + pršuta
• Ajvar + sir

Saveti za savršene palačinke

• Testo: Mora biti konzistencije tečnog meda. Ako je pregusto - dodajte vode/mleka; ako je preretko - dodajte brašna.
• Tiganj: Idealno je koristiti teflonski tiganj debljeg dna. Zagrejte ga pre prvog pečenja i podmazujte samo prvu palačinku.
• Pečenje: Palačinku okrećite kada se na površini pojave mehurići. Ne pecite predugo - dovoljno je 1-2 minute po strani.
• Serviranje: Gotove palačinke držite pokrivene da ne ostanu. Mogu se zagrejati u mikrotalasnoj peći.

Recept za američke palačinke (pancakes)

Sastojci:

• 200g brašna
• 2 jaja
• 250ml mleka
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli
• 2 kašike rastopljenog putera

Priprema:

1. Prosejte brašno sa praškom za pecivo i soli
2. Odvojeno umutite jaja sa šećerom i mlekom
3. Spojite suve i mokre sastojke, dodajte puter
4. Ostavite 10 minuta da odstoji
5. Pečite na srednje zagrejanom tiganju manje količine testa
6. Okrenite kada se pojave mehurići na površini

Servirajte tople sa javorovim sirupom, voćem ili čokoladnim prelivom.

Česta pitanja o palačinkama

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu, premalo zagrejan tiganj, ili testo koje nije dobro homogeno.

Kako napraviti posne palačinke?

Zamenite jaja sa dodatkom kisele vode (1 kašika sirceta na 250ml vode) i pola kašičice sode bikarbone. Možete koristiti i mineralnu vodu.

Šta ako nemam mleko?

Možete koristiti samo vodu, ili mešavinu vode i jogurta/kisele pavlake. Neki dodaju i malo piva za dodatnu vazdušastost.

Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, obavijene u plastičnu foliju. Mogu se i zamrznuti - samo ih razdvojite papirom za pečenje.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti - od jednostavnih obroka do sofisticiranih deserta. Sa ovim receptima i savetima, svakako ćete postati majstor za palačinke. Eksperimentišite sa različitim kombinacijama filova i uživajte u ovoj preukusnoj poslastici!